Der köstliche und begehrte Radicchio aus Gorizia ist eine seltene Ökotypart von Cicurium inthybus, ein renommiertes Produkt, das über Jahrhunderte von lokalen Bauernfamilien selektiert wurde. Der Radicchio ähnelt einer Rose: Die Sorte „Rosa di Gorizia“ besticht durch ihre tiefrote Farbe, während die Sorte „Canarino“ gelbliche, rot gestreifte Nuancen aufweist. Schon allein die außergewöhnliche Farbschönheit, charakterisiert durch das leuchtende Rot, macht dieses Produkt einzigartig. Doch erst das Zusammenspiel von Geschmack und zartem Biss offenbart seine hohe Qualität und verändert sogar die Wahrnehmung von Winterradicchio, der üblicherweise bitter schmeckt.

Eine der ersten literarischen Erwähnungen der Rosa di Gorizia stammt aus dem Jahr 1873, als Baron Carl von Czoernig in seinem Buch „Gorizia, das österreichische Nizza“ von „rotem Chicorée“ spricht – ein eindeutiger Hinweis auf die Rosa di Gorizia.
Die Rosa di Gorizia eignet sich hervorragend für Vorspeisen, erste Gänge und Hauptgerichte und ist ein typisches Produkt, das man in verschiedenen Restaurants und Trattorien der Stadt genießen kann. Dort wird ihr Geschmack in einfachen, aber innovativen Rezepten präsentiert, die von der lokalen Geschichte und Tradition inspiriert sind.

Typische Rezepte

Michela Fabbro, Slow-Food-Vertreterin für die Isonzo-Region und treibende Kraft hinter dem Verein „Gorizia a Tavola“, empfiehlt, die Rosa di Gorizia traditionell zuzubereiten: roh, hauchdünn geschnitten, um Oxidation zu vermeiden, dazu gekochte Kartoffeln, noch warme gekochte Bohnen und ein hartgekochtes Ei, entweder in Scheiben oder zerdrückt. Würzen Sie alles mit hochwertigem Olivenöl, Weinessig und reichlich Salz. Selbst die kleine Wurzel, die man manchmal im Laden findet, schmeckt hervorragend, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten und dem Salat hinzugefügt wird.

Radicchio passt auch hervorragend zu Frico, einem typischen friaulischen Gericht aus Käse und Kartoffeln.