Mlinci

Mlinci (ausgesprochen mlinci) sind ein einfaches Gericht, typisch für die Balkanküche, insbesondere die kroatische, serbische und slowenische. Die geschützte geografische (g.g.A.) Zagorski Mlinci, Nummer 11 der g.g.A.-Auszeichnungen Kroatiens, wurde 2019 im Amtsblatt der Europäischen Union in der Kategorie Lebensmittel eingetragen.

Sie sehen aus wie eine Art trockene Piadina, die in geschlossenen Schachteln aufbewahrt wurde und aus einer dünnen Schicht gekochtem Teig mit unregelmäßigen, leicht abgerundeten Rändern und charakteristischen Blasen besteht, die durch das Aufquellen des Teigs während des Kochens entstehen.

Ursprünglich wurden sie nur aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt und auf der sehr heißen Grillplatte eines Sparghers (eines Holzofens) oder in den letzten fünf Minuten der Backzeit auf Brot gebacken. Heutzutage hat sich jedoch eine zweite Variante etabliert: Aromatische Kräuter, Eier und/oder Öl können dem Teig für zusätzlichen Geschmack beigemischt werden.

Traditionell wurde dieses Gericht an Feiertagen mit „Supeta“ (Soße) aus heißem Brathähnchen, Truthahn, Ente oder Ziege serviert.

Rezept

Zutaten:

• 500 g Mehl Typ 00
• 270 ml Wasser
• Salz nach Geschmack
• (5 Eier)
• (5 Esslöffel Olivenöl)
• (aromatische Kräuter)

Vorbereitung:

Die Zutaten zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen vermengen. 6–7 Minuten kneten, den Teig in 6 Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und eine Stunde unter einem Küchentuch ruhen lassen. Den Teig anschließend 1–2 mm dick ausrollen. Die Teigstücke auf einer heißen Grillplatte 3 Minuten pro Seite backen oder im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) ebenfalls 3 Minuten backen.

Die Mlinci werden anschließend getrocknet und bis zu drei Monate gelagert. Zum Verzehr einfach mit den Händen in kleine Rechtecke brechen, einige Minuten in kochendes Wasser geben, um sie einzuweichen, und anschließend abtropfen lassen, bevor sie dem gewünschten warmen Gericht hinzugefügt werden.